Abendessen ohne Fleisch schnell

Name: Abendessen ohne Fleisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g Brokkoli; 150g Karotten; 100g Paprika (rot oder gelb); 2 Knoblauchzehen, gehackt; 150g Quinoa; 400ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; Saft einer Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Leichte Suppen

Ich liebe es, abends schnell und unkompliziert zu kochen, besonders wenn es um fleischlose Gerichte geht. Oft fühle ich mich inspiriert, etwas Gesundes und Leckeres auf den Tisch zu bringen, ohne viel Zeit zu investieren. Diese Rezeptidee verbindet frische Zutaten mit einem einfachen, aber geschmackvollen Kochstil. Perfekt für stressige Wochentage, wenn man trotzdem nicht auf Genuss verzichten möchte. Lasst uns zusammen ein schnelles, vegetarisches Abendessen zubereiten, das sowohl den Gaumen als auch das Auge erfreut.

Erstellt von

Tessa Krall

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T13:15:33.736Z

Als ich das erste Mal dieses schnelle Abendessen ohne Fleisch zubereitete, war ich überwältigt von den Aromen. Die Kombination aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen bringt alles zusammen und macht jede Bissen zu einem Erlebnis. Ich entschied mich, ein paar Schalen zu verwenden, damit die Texturen und Farben so richtig zur Geltung kommen.

Ein kleiner Geheimtipp ist die Verwendung von Zitrone, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Immer wenn ich etwas Säure hinzufüge, hebe ich das gesamte Aroma durch die Balance der Geschmackskomponenten. Probiere es aus, und ich verspreche dir, dass du den Unterschied schmecken wirst!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frisches Gemüse in bunten Farben, das anregt und zufriedenstellt
Schnelles, unkompliziertes Rezept, das auch auf Last-Minute-Besuche vorbereitet
Gesunde und nahrhafte Zutaten, die gut für Körper und Geist sind

Die Vorteile von Quinoa

Quinoa ist nicht nur ein hervorragender Proteinlieferant, sondern auch eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl unterstützt. Zudem enthält Quinoa essentielle Aminosäuren, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Beim Kochen nimmt Quinoa eine angenehme, leicht nussige Note an, die wunderbar mit dem frischen Gemüse harmoniert. Durch die Zubereitung mit Gemüsebrühe wird ein zusätzlicher Geschmacksschub gewährleistet.

Ein weiterer Vorteil von Quinoa ist die schnelle Zubereitung – im Vergleich zu herkömmlichen Reissorten ist sie in etwa 12 Minuten gar. Achte darauf, Quinoa vor dem Kochen gründlich abzuspülen, um die Bitterstoffe, die sich in der Schale befinden können, zu entfernen. Diese einfache Vorstufe ist entscheidend für das Endresultat, da sie den Geschmack des ganzen Gerichts verbessern kann.

Beliebte Gemüsevariationen

Die Wahl des Gemüses in diesem Rezept ist sehr flexibel. Statt Brokkoli und Karotten kannst du beispielsweise Zucchini, Spinat oder sogar gefrorene Erbsen verwenden. Gemüse wie Zuckerschoten oder Mangold verleihen dem Gericht eine süßliche Note und sorgen zudem für eine Vielzahl von Farben, die Appetit machen. Die Hauptsache ist, dass die Gemüse gut zusammenpassen und nicht zu lange garen, um ihre Bissfestigkeit und Vitamine zu erhalten.

Wenn du auf der Suche nach zusätzlichen Nährstoffen bist, probiere es mit roten Linsen oder Kichererbsen. Diese Hülsenfrüchte sind nicht nur proteinreich, sondern auch eine hervorragende Ballaststoffquelle. Füge sie einfach während des Kochens zur Quinoa hinzu, um eine noch nahrhaftere und sättigendere Mahlzeit zu kreieren. Achte jedoch darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen.

Servier- und Aufbewahrungstipps

Wenn das Gericht fertig ist, serviere es heiß auf schönen Tellern und garniere es mit frischer Petersilie. Diese bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen frischen Geschmack, der perfekt mit dem Zitronensaft harmoniert. Für eine besondere Note kannst du auch geröstete Nüsse, wie Mandeln oder Cashewkerne, darüber streuen, die einen köstlichen Crunch hinzufügen.

Solltest du Reste haben, bewahre die Quinoa-Gemüse-Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie hält sich dort etwa drei Tage. Zum Aufwärmen kannst du die Mischung entweder in der Mikrowelle für 1-2 Minuten erhitzen oder kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Du kannst auch etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die Feuchtigkeit und den Geschmack aufzufrischen. Diese Flexibilität macht das Gericht ideal für Meal Prep!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für unser schnelles Abendessen ohne Fleisch benötigst:

Zutaten für 2 Portionen:

200g Brokkoli
150g Karotten
100g Paprika (rot oder gelb)
2 Knoblauchzehen, gehackt
150g Quinoa
400ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass du alles bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Abendessen zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Brokkoli in Röschen teilen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden und Paprika würfeln. Alles beiseitelegen.

Quinoa kochen

Quinoa in einem Sieb abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Aufkochen und dann 12 Minuten köcheln lassen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis es bissfest ist.

Alles vermengen

Die gekochte Quinoa zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren!

Genieße dein schnelles, fleischloses Abendessen in guter Gesellschaft!

Profi-Tipps

Verwende saisonales Gemüse, um die Frische und den Geschmack zu maximieren. Auch die Zugabe von Nüssen oder Samen kann eine interessante Textur hinzufügen.

Einige Tipps zur perfekten Zubereitung

Um das Gemüse optimal zuzubereiten, achte darauf, es gleichmäßig zu schneiden. So garen die Teile in etwa derselben Zeit. Überprüfe außerdem während des Anbratens regelmäßig das Gemüse, um ein Anbrennen zu verhindern. Es sollte knackig und lebendig aussehen, ohne matschig zu sein. Eine hohe Hitze hilft, die Aromen zu intensivieren und gleichzeitig die Textur zu bewahren.

Wenn du etwas Würze hinzufügen möchtest, probiere es mit Chili-Flocken oder frischem Ingwer. Dabei reicht ein Teelöffel, um dem Gericht ein aufregendes, schärferes Profil zu verleihen. Achte jedoch darauf, die Menge schrittweise zu erhöhen, damit das Gericht nicht überhandnimmt.

Diätetische Anpassungen

Falls du das Rezept glutenfrei gestalten möchtest, ist Quinoa eine perfekte Wahl, da es von Natur aus glutenfrei ist. Die Verwendung von Gemüsebrühe aus glutenfreien Zutaten sorgt dafür, dass das gesamte Gericht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet ist. Achte darauf, dass alle verwendeten Zutaten die Kontaminationsrisiken berücksichtigen.

Für eine vegane Variante kannst du zusätzlich einige Nährhefe hinzufügen, um einen käsigen Geschmack zu erzeugen. Diese kann auch die Nährstoffbilanz verbessern. Durch eine einfache Flüssigkeitsanpassung in der Brühe kannst du auch die Konsistenz des Gerichts anpassen, je nachdem, ob du es eher trocken oder saftig magst.

Schnellere Zubereitungsmöglichkeiten

Wenn du noch weniger Zeit hast, kannst du das Gemüse auch vorher schon in größeren Mengen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das reduziert die Vorbereitungszeit erheblich. Viele Gemüsesorten können auch blanchiert eingefroren werden, sodass du immer ein schnelles Gericht zaubern kannst, ohne viel Aufwand betreiben zu müssen.

Eine weitere Möglichkeit, Zeit zu sparen, ist die Verwendung von vorgekochter Quinoa, die in vielen Supermärkten erhältlich ist. Achte darauf, die Quinoa dadurch nicht zu überkochen, wenn du sie in die Pfanne gibst; sie benötigt lediglich ein kurzes Erwärmen zusammen mit dem Gemüse.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich dieses Gericht vegan gestalten?

Das Rezept ist bereits vegan. Achte darauf, keine tierischen Produkte wie Butter oder Sahne hinzuzufügen.

→ Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Quinoa und das Gemüse im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten frisch zubereitet servieren.

→ Welche anderen Gemüse kann ich verwenden?

Du kannst fast jedes Gemüse verwenden, das du magst, wie Zucchini, Spinat oder Erbsen.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Gekochtes Gemüse und Quinoa halten sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage, sofern sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.