Entenbrust mit Granatapfeljus

Name: Entenbrust mit Granatapfeljus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl; 1 Tasse frischer Granatapfelsaft; 2 EL Honig; 1 EL Balsamico-Essig; 1 TL Maisstärke (optional für die Bindung); Granatapfelkerne zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, besonders für festliche Anlässe zu kochen, und die Entenbrust mit Granatapfeljus ist dabei mein absoluter Favorit. Die Kombination aus saftiger Ente und der süß-sauren Soße verleiht jedem Gericht einen Hauch von Eleganz. Mit dieser besonderen Zubereitungsart gelingt es mir, die Aromen perfekt zur Geltung zu bringen, während ich die knusprige Haut genieße. Diese Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern wird auch meine Gäste beeindrucken und unvergesslich machen.

Erstellt von

Tessa Krall

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:31:20.947Z

Bei der Zubereitung der Entenbrust mit Granatapfeljus habe ich ein paar verschiedene Methoden ausprobiert, um die perfekte Knusprigkeit zu finden. Ich habe gelernt, dass das Anbraten der Haut in der Pfanne bei mittlerer Hitze der Schlüssel ist, um die Fettschichten optimal auszubreiten. Das Wenden der Brust erst dann vorzunehmen, wenn sie gut golden ist, gibt der Haut den gewünschten Crunch.

Die Granatapfeljus habe ich mit frischen Granatäpfeln und etwas Honig zubereitet, was der Soße eine wunderbare Tiefe und Aromatik verleiht. Ein kleiner Tipp: Die Jus sollte leicht eindicken, bevor sie über die Entenbrust gegossen wird, das sorgt für den perfekten Glanz und Intensität beim Servieren.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination aus saftiger Ente und fruchtigem Granatapfelgeschmack.
Knusprige Haut, die beim Essen zergeht.
Ein wahrer Hingucker auf jedem festlichen Tisch.

      

Die Kunst des Anbratens

Beim Anbraten der Entenbrust spielt die Temperatur eine entscheidende Rolle. Ich empfehle, die Pfanne auf mittelhoher Stufe gut vorzuheizen, bevor das Olivenöl hinzugefügt wird. Die Hautseite sollte in die Pfanne gelegt werden, sobald das Öl heiß genug ist, um gleichmäßige Röstaromen zu erzeugen. Nach 6-8 Minuten sollte die Haut goldbraun und knusprig sein. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu früh wenden, da dies die Haut beschädigen könnte.

Wenn Sie die Entenbrust umdrehen, reduzieren Sie die Hitze leicht und braten Sie die Fleischseite weiter für 5-7 Minuten. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten und sorgt für ein zartes Ergebnis. Ein Fleischthermometer kann hier sehr nützlich sein: Die Innentemperatur sollte etwa 55-60 °C betragen, um ein perfekt gegartes Stück Entenbrust zu erhalten.

Die perfekte Granatapfeljus

Der frische Granatapfelsaft ist hier der Star der Soße. Wählen Sie hochwertigen Saft ohne künstliche Zusätze, da dies den Geschmack erheblich beeinflusst. Der Honig fügt eine angenehme Süße hinzu, die die Säure des Balsamico-Essigs perfekt ausbalanciert. Durch die Erhitzung der Mischung erhält die Jus eine angenehm sirupartige Konsistenz. Wenn Sie die optional hinzugefügte Maisstärke nutzen, rühren Sie diese stets in kaltem Wasser an, um Klumpen zu vermeiden.

Um die Jus noch aromatischer zu gestalten, können Sie auch ein paar frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian beim Kochen hinzufügen. Diese Aromen harmonieren hervorragend mit der Ente und sorgen für einen noch intensiveren Geschmack. Lassen Sie die Jus einige Minuten köcheln, bis sie eine glänzende Textur erreicht hat; dies ist das Zeichen für die optimale Konsistenz.

Zutaten

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für die Entenbrust

2 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Zutaten für die Granatapfeljus

1 Tasse frischer Granatapfelsaft
2 EL Honig
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Maisstärke (optional für die Bindung)
Granatapfelkerne zur Dekoration

Die Vorbereitung aller Zutaten ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Entenbrust vorbereiten

Die Entenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten

In einer heißen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Entenbrust zuerst mit der Hautseite für etwa 6-8 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dann umdrehen und weitere 5-7 Minuten garen.

Granatapfeljus zubereiten

In einem kleinen Topf den Granatapfelsaft mit Honig und Balsamico-Essig erhitzen. Optional die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und zur Jus geben, um sie etwas einzudicken. 5-10 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit der Granatapfeljus übergießen und mit Granatapfelkernen dekorieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin während des Anbratens hinzugeben.

Vorbereitung und Garnierung

Die Vorbereitung der Entenbrust ist entscheidend für das Endergebnis. Achten Sie darauf, die Haut rautenförmig einzuschneiden, ohne das Fleisch zu durchtrennen. Dies verbessert nicht nur das Aussehen, sondern ermöglicht auch eine gleichmäßige Bräunung und eine köstliche Textur. Verwenden Sie beim Würzen großzügig Salz und Pfeffer, um den natürlichen Geschmack der Ente hervorzuheben.

Für die garnierte Präsentation können die Granatapfelkerne nicht nur für Farbe, sondern auch für einen frischen Biss sorgen. Streuen Sie sie kurz vor dem Servieren auf die Scheiben der Entenbrust. Eine zusätzliche Möglichkeit zur Präsentation ist das Servieren auf einem Bett aus gedünstetem Gemüse, das die Aromen der Soße wunderbar ergänzt.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn Sie Reste haben, lassen Sie die Entenbrust zuerst vollständig abkühlen, dann wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und legen sie in den Kühlschrank. Die Entenbrust sollte innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden. Um die Knusprigkeit der Haut beim Aufwärmen zu bewahren, empfehle ich, die Entenbrust im Ofen bei 160 °C für etwa 10-15 Minuten zu erwärmen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Die Granatapfeljus kann ebenfalls aufbewahrt werden; stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert wird. Aufwärmen können Sie sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. So bleibt der Geschmack frisch und intensiv.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, die Soße kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Entenbrust sollte jedoch frisch zubereitet werden.

→ Wie kann ich die Soße dicker machen?

Sie können die Soße mit etwas Maisstärke binden, indem Sie die Maisstärke in kaltem Wasser anrühren und der Soße hinzufügen.

→ Kann ich auch gefrorene Entenbrust verwenden?

Ja, Sie können gefrorene Entenbrust verwenden, achten Sie jedoch darauf, sie zuerst vollständig aufzutauen.

→ Welches Gemüse passt gut dazu?

Gedünsteter grüner Spargel oder Ofenkartoffeln harmonieren hervorragend mit dieser Entenbrust.