Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 100g Kokosraspel; 3 Eier; 120g Butter; 2 Zitronen (Saft und Schale); 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 50g Zucker; 75ml Wasser; 1 Zitrone (Saft)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen mit Kokos zu backen, besonders wenn es draußen warm ist. Die Kombination aus frischer Zitrone und der wärmenden Süße von Kokosnuss bringt mir immer ein Stück Urlaub nach Hause. Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet, und der Kuchen bleibt lange frisch und saftig. Ideal für einen Nachmittagskaffee oder als Dessert bei einer Feier. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit euch zu teilen und euch zu zeigen, wie leicht es ist, diesen köstlichen Kuchen zu backen!

Erstellt von

Tessa Krall

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:04:24.432Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen mit Kokos gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach und doch geschmackvoll er ist. Der frisch gepresste Zitronensaft sorgt für die perfekte Säure, während die Kokosraspel dem Kuchen eine besondere Textur und einen exotischen Geschmack verleihen. Ich empfehle dringend, frische Zitronen zu verwenden, damit der Kuchen eine lebendige Zitrusnote erhält.

Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe, ist, den Kuchen nach dem Backen mit einem Zitronensirup zu tränken. Das macht ihn besonders saftig und gibt einen zusätzlichen Frischekick. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern sieht auch wunderschön aus, wenn er serviert wird!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack mit einem Hauch von Kokos
Saftige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für Feiern oder einfach zum Genießen zu Hause

      

Die perfekte Konsistenz erreichen

Um sicherzustellen, dass dein Zitronenkuchen schön saftig wird, achte darauf, die Butter und den Zucker wirklich gut zu cremigen. Dies führt zu einer luftigen Textur, die beim Backen fantastisch aufgeht. Die Mischung sollte hell und schaumig sein, was in der Regel etwa 3-5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Handmixer dauert.

Die Eier sollten einzeln untergerührt werden, bis sie vollständig in die Buttermischung integriert sind, bevor die nächste Ergänzung erfolgt. Diese Technik hilft, die Emulsion zu stabilisieren und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Geschmack und Feuchtigkeit im Teig.

Zitronenschale – der geheime Faktor

Die Verwendung von frischer Zitronenschale verleiht dem Kuchen nicht nur ein intensives Aroma, sondern sorgt auch für eine zusätzliche Tiefe im Geschmack. Achte darauf, nur die gelbe Schale abzuschaben, denn das weiße Innere kann bitter sein. Zwei bis drei Schalenabstriche mit einer Mikroplane reichen in der Regel aus, um die richtige Balance zu erreichen.

Wenn du den Kuchen besonders aromatisch magst, kannst du auch etwas Zitronenextrakt hinzufügen. Eine Teelöffelmenge reicht aus, um das Zitronenaroma zu verstärken, ohne zu dominant zu werden. Es verstärkt die frischen Noten und ergänzt den Kuchen perfekt.

Zitronensirup für den extra Kick

Der Zitronensirup ist entscheidend für das final muffige Gefühl des Kuchens und gibt eine schön frische Spritzigkeit. Um den Sirup herzustellen, solltest du darauf achten, ihn nicht zu lange zu kochen. Wenn der Sirup dickflüssig wird, bevor du ihn über den Kuchen träufelst, könnte er den Kakao beim Backen übertrumpfen. Ein kurzes Simmern für 5-8 Minuten ist optimal.

Für eine interessante Variante kannst du den Sirup mit etwas Kokoswasser oder sogar einem Hauch von Rum verfeinern – es bringt eine subtile tropische Note, die den Gesamtgeschmack des Kuchens entfaltet.

Zutaten

Zutaten:

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
100g Kokosraspel
3 Eier
120g Butter
2 Zitronen (Saft und Schale)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für den Zitronensirup

50g Zucker
75ml Wasser
1 Zitrone (Saft)

Zubereitung

Zubereitung:

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform einfetten. In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen.

Dann die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel vermengen. Diese Mischung nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist.

Zitronensirup zubereiten

In einem kleinen Topf Zucker, Wasser und Zitronensaft vermischen und zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Kuchen träufeln

Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den warmen Zitronensirup gleichmäßig darüber träufeln.

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma kann man den Kuchen mit einer Puderzucker-Zitronenglasur toppen, die aus Puderzucker und Zitronensaft besteht.

Variationen des Rezepts

Du kannst den Zitronenkuchen leicht in einen anderen Geschmack verwandeln, indem du die Zitronen durch Orangen oder Limetten ersetzt. Diese Zitrusfrüchte bringen ebenfalls einen frischen Geschmack, doch die Buttermenge sollte je nach Süße der Frucht angepasst werden – weniger Zucker kann oft nötig sein, wenn die Zitrusfrucht nicht so süß ist.

Für eine schokoladige Variante füge 50g Kakaopulver zum Mehl hinzu und reduziere die Kokosraspel auf 50g. Das Ergebnis ist ein köstlicher Schokoladen-Zitronenkuchen, der eine sehr interessante Geschmackskombination bietet.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Zitronenkuchens zu bewahren, bewahre ihn am besten in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er mehrere Tage saftig. Du kannst den Kuchen auch in Scheiben schneiden und einfrieren, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Lagere die Stücke zwischen Schichten von Wachspapier, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Wenn du den Kuchen aufwärmen möchtest, achte darauf, ihn nur sanft in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur zu erhitzen. Zu hohe Temperaturen könnten die Struktur des Kuchens beeinträchtigen und ihn trocken machen.

Tipps für den perfekten Guss

Um einen ansprechenden Guss mit einer schönen Glanzschicht zu kreieren, kannst du zusätzlich etwas Puderzucker in den warmen Sirup einrühren. Dies macht den Guss dicker und verleiht dem Kuchen ein schönes Finish. Du kannst auch den Rest des Sirups als Topping verwenden, um über die Schnitten zu träufeln, wenn du den Kuchen servierst.

Achte darauf, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor du den Guss darüber gibst, sonst kann der warme Kuchen den Sirup absorbieren und du verlierst die schöne Glasur.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von frischen Zitronen Zitronensaft aus der Flasche verwenden?

Ja, aber frische Zitronen geben dem Kuchen ein intensiveres Aroma.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Scheiben geschnitten und in Frischhaltefolie eingewickelt.

→ Kann ich die Kokosraspel weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Kokosraspel, aber sie sorgen für eine besondere Textur.