Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Kokosmehl; 100 g Zucker; 4 Eier; 120 ml Kokosöl; Saft und Schale von 2 Zitronen; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche kreative Rezepte auszuprobieren, und dieser Zitronenkuchen mit Kokosmehl hat mich sofort überzeugt. Die erfrischende Zitrone kombiniert mit dem nussigen Geschmack des Kokosmehls verleiht dem Kuchen eine besondere Note. Dank der feuchten Textur und dem zarten Aroma ist er perfekt für einen Nachmittagstee oder als süßer Snack im Büro. Es ist auch ein einfaches Rezept, das nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, aber viel Freude bringt!

Erstellt von

Tessa Krall

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:04:22.914Z

Als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen mit Kokosmehl gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Die frische Zitrone bringt eine köstliche Säure, die perfekt mit dem leicht süßen und nussigen Geschmack des Kokosmehls harmoniert. Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Zitronenschale vor dem Backen ein wenig einzureiben, damit das Aroma intensiver wird.

Ein weiterer Grund, warum ich diesen Kuchen liebe, ist, dass er sich wunderbar einfrieren lässt. So habe ich immer einen leckeren Snack zur Hand, wenn unerwarteter Besuch kommt oder ich einfach nur etwas Süßes genießen möchte. Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert, das Geheimnis liegt in der richtigen Kombination der Zutaten!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack mit einem Hauch von Kokosnuss
Saftige, weiche Textur, die auf der Zunge zergeht
Ideal für jede Gelegenheit, vom Nachmittagskaffee bis zum Dessert

      

Die Rolle der Zutaten

Kokosmehl ist eine entscheidende Zutat in diesem Kuchen. Im Gegensatz zu Weizenmehl ist es glutenfrei und sorgt für eine besondere, leicht nussige Note. Da Kokosmehl viel Flüssigkeit aufnimmt, kann es hilfreich sein, die Menge an Kokosöl oder Eiern leicht zu erhöhen, um eine optimale Konsistenz des Teigs zu erreichen. Ein Verhältnis von 1:4 für Kokosmehl zu Flüssigkeitsquellen ist ein guter Ausgangspunkt.

Zitronen spielen nicht nur eine geschmackliche Rolle, sondern bringen auch eine frische, feuchte Note in den Kuchen. Besonders die Schale enthält ätherische Öle, die das Aroma intensivieren. Verwende möglichst frische und unbehandelte Zitronen für den besten Geschmack. Der Saft sorgt für die notwendige Säure, die die Süße des Zuckers ausgleicht und den Kuchen wunderbar leicht macht.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Das richtige Backen ist entscheidend für die Konsistenz dieses Zitronenkuchens. Stelle sicher, dass dein Ofen richtig vorgeheizt ist, bevor du den Kuchen hineinlegst, um eine gleichmäßige Backtemperatur von 180 Grad Celsius zu gewährleisten. Wenn dein Ofen keine gleichmäßige Wärme abgibt, kann der Kuchen ungleichmäßig backen. Ein Backthermometer kann hier hilfreich sein.

Achte darauf, den Kuchen nicht zu überbacken. Die Backzeit von etwa 35 Minuten reicht in der Regel aus, aber jeder Ofen verhält sich unterschiedlich. Überprüfe den Kuchen nach 30 Minuten: Ein sauber herausziehender Zahnstocher sollte auf eine gelungene Backzeit hinweisen. Sollte der Kuchen an den Rändern dunkler werden, aber in der Mitte noch feucht sein, kann es helfen, den Kuchen in den letzten Minuten mit einem Blatt Backpapier abzudecken.

Zutaten

Für den Kuchen

200 g Kokosmehl
100 g Zucker
4 Eier
120 ml Kokosöl
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Glasur

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen, dann das Kokosöl, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Kokosmehl, Backpulver und Salz in die Mischung sieben und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und etwa 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Glasur

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft mischen und auf den leicht abgekühlten Kuchen geben.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest und servierst.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du gehackte Mandeln oder Sonnenblumenkerne in den Teig geben.

Variationen und Ergänzungen

Für eine schokoladige Note kannst du 50 g Kakaopulver hinzufügen, um einen schokoladigen Zitronenkuchen zu kreieren. Seien Sie jedoch vorsichtig, da dies die Feuchtigkeit im Kuchen verändern kann. Möglicherweise musst du die Menge an Eiern oder Kokosöl leicht anpassen, um die optimale Konsistenz zu erreichen.

Eine weitere köstliche Variation ist die Hinzufügung von gehackten Nüssen oder getrockneten Früchten zur Teigmischung. Mandeln oder Walnüsse ergänzen den leicht nussigen Geschmack des Kokosmehls hervorragend und sorgen für zusätzlichen Crunch.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, solltest du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt er bis zu 5 Tage frisch. Wenn du den Kuchen länger lagern möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Wickele ihn dazu gut in Frischhaltefolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.

Um den gefrorenen Kuchen wieder aufzutauen, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auf einer Kuchenplatte auftauen. Du kannst ihn auch im Backofen bei niedriger Temperatur (50 Grad Celsius) für etwa 15 bis 20 Minuten leicht aufwärmen, um die Frische zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich anstelle von Kokosöl auch ein anderes Öl verwenden?

Ja, du kannst ein geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumenöl verwenden, aber der Kokosgeschmack geht verloren.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Ja, das Rezept ist glutenfrei, da Kokosmehl verwendet wird.

→ Kann ich die Menge der Zutaten halbieren?

Ja, du kannst die Zutaten problemlos halbieren und in einer kleineren Form backen.