Zitronenkuchen mit Quarkglasur

Name: Zitronenkuchen mit Quarkglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 3 Eier; 150ml Sonnenblumenöl; 120ml Zitronensaft; 1 TL frisch geriebene Zitronenschale; 200g Quark; 100g Puderzucker; 50ml Zitronensaft; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und dieser Zitronenkuchen mit Quarkglasur ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus spritziger Zitrone und der cremigen Quarkglasur ist einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung ist unkompliziert und der Kuchen gelingt immer. Mein Geheimnis? Ich verwende frisch gepressten Zitronensaft und -schale, um das Aroma zu intensivieren. Dieser Kuchen ist perfekt für jede Gelegenheit und bringt jeden zum Lächeln!

Erstellt von

Tessa Krall

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:01:29.253Z

Als ich begann, diesen Zitronenkuchen zu backen, war ich skeptisch, ob er die richtige Balance zwischen Süße und Säure finden würde. Doch das Zusammenspiel der frisch geriebenen Zitronenschale mit dem Quark in der Glasur hat mich sofort überzeugt. Ich empfehle, den Kuchen ein paar Stunden nach dem Backen ruhen zu lassen, damit die Aromen richtig durchziehen können.

Ein weiterer Tipp: Achte darauf, den Kuchen in der richtigen Temperatur zu backen, damit er schön saftig bleibt. Ich verwende immer ein Holzstäbchen, um die Garstufe zu überprüfen – wenn es sauber herauskommt, weiß ich, dass der Kuchen perfekt ist!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frische Zitrusaromen, die den Gaumen erfrischen
Cremige Quarkglasur, die dem Kuchen einen besonderen Touch verleiht
Ideal für Nachmittagskaffee oder als Dessert bei besonderen Anlässen

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Zitronenkuchens. Frisch gepresster Zitronensaft und frisch geriebene Zitronenschale sorgen für ein intensives Aroma, das im fertigen Kuchen besonders gut zur Geltung kommt. Wenn Sie ungesüßte Zitronenschale verwenden, können Sie auch die Bitterkeit reduzieren, die manchmal aus der Schale kommen kann. Denken Sie daran, die Zitronen gut zu waschen, um Rückstände zu entfernen, bevor Sie sie zubereiten.

Alternativ können Sie limonade Zesten verwenden, wenn frische Zitronen nicht verfügbar sind, aber die Geschmackstiefe wird nicht ganz erreicht. Auch wenn Quark eine cremige Textur bietet, können Sie ihn durch griechischen Joghurt ersetzen, wenn Sie einen leicht anderen, aber dennoch leckeren Geschmack erzielen möchten.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Achten Sie darauf, den Ofen gut vorzuheizen, da dies eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet und der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Ich empfehle, einen Ofenthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Temperatur korrekt ist; viele Öfen neigen dazu, nicht genau zu sein. Überprüfen Sie den Kuchen etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf das Durchbacken; falls er noch klebrig ist, lassen Sie ihn etwas länger backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Wenn Ihr Kuchen gleichmäßig aufgeht, erreichen Sie eine strukturierte Krume. Um dies zu verbessern, vermengen Sie die trockenen Zutaten gründlich, bevor Sie die feuchten Zutaten hinzufügen. So vermeiden Sie Klumpen und stellen sicher, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist. Übermixen Sie den Teig jedoch nicht; dies kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird.

Tipps zur Aufbewahrung und Varianten

Dieser Zitronenkuchen lässt sich wunderbar aufbewahren! Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Für eine längerfristige Lagerung können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und anschließend in Aluminiumfolie. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar, ohne an Geschmack zu verlieren. Lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, wenn Sie ihn genießen möchten.

Für Abwechslung können Sie je nach Saison frische Beeren oder Nüsse zur Glasur hinzufügen. Ein wenig Himbeerpüree kann dem Quark eine fruchtige Note verleihen, während gehackte Mandeln einen köstlichen Crunch hinzufügen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Zuckersorten, wie Kokoszucker oder Honig, um den Geschmack des Kuchens zu variieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Zitronenkuchen benötigen:

Zutaten für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier
150ml Sonnenblumenöl
120ml Zitronensaft
1 TL frisch geriebene Zitronenschale

Zutaten für die Quarkglasur

200g Quark
100g Puderzucker
50ml Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermengen und anschließend zu den trockenen Zutaten geben.

Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Quarkglasur zubereiten

Während der Kuchen backt, Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Die Glasur sollte eine cremige Konsistenz haben.

Glasieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Sobald er kalt ist, die Quarkglasur gleichmäßig darauf verteilen und nach Belieben mit Zitronenschale garnieren.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Zitronenkuchen mit Quarkglasur zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

Profi-Tipps

Für extra Frische können Sie zusätzlich etwas Minze zur Dekoration verwenden. Achten Sie darauf, den Kuchen in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, damit er lange frisch bleibt.

Variieren Sie die Geschmäcker

Um den Kuchen noch interessanter zu gestalten, können Sie verschiedene Zitrusfrüchte zusätzlich verwenden. Limetten- oder Orangensaft und -schale sind hervorragende Ergänzungen, die dem Rezept eine neue Dimension verleihen. Achten Sie darauf, die Mengen zu justieren, um eine ausgewogene Süße zu erhalten, da Orangensaft tendenziell süßer ist als Zitronensaft.

Zudem können verschiedene Gewürze, wie Zimt oder Ingwer, dem Teig eine warme Note geben. Einfach eine kleine Menge hinzufügen, um einen interessanten Geschmacksakzent zu bieten, ohne die Frische der Zitrone zu überdecken.

Zutaten und ihre Funktionen

Das Mehl bildet die Basis des Teigs und sorgt für Struktur. Verwenden Sie am besten Weizenmehl Typ 405 für eine luftige Konsistenz. Wenn Sie glutenfrei backen möchten, probieren Sie eine glutenfreie Mehlmischung, die gleichwertig verhält. Beachten Sie jedoch, dass sich die Backzeit leicht verlängern kann.

Zucker ist nicht nur für die Süße zuständig, sondern trägt auch zur Bräunung des Kuchens bei. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zuckersorten, wie braunem Zucker oder Honig, um die Geschmacksrichtung zu variieren. Vorgepackte Quarkmischungen sind eine zeitsparende Option, die Sie aber durch frischeren Quark ersetzen sollten, um die optimale Konsistenz der Glasur zu erreichen.

Erprobte Fehlerbehebung

Ein häufiger Fehler beim Backen ist, dass der Kuchen in der Mitte nicht durchbackt. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist und verwenden Sie die richtige Kastenform, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Falls der Kuchen außen schon dunkel wird, aber innen noch feucht ist, decken Sie ihn mit Alufolie ab und verlängern Sie die Backzeit um 5 bis 10 Minuten, bis er vollständig durchgebacken ist.

Wenn der Kuchen beim Auslösen aus der Form bricht, könnte es daran liegen, dass er nicht lange genug abgekühlt ist, bevor Sie ihn herausnehmen. Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, damit er seine Form behält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Quarkglasur machen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr lecker!

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein und lagern Sie ihn im Gefrierfach bis zu 3 Monate.

→ Kann ich den Zuckergehalt reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker nach Geschmack anpassen, beachten Sie jedoch, dass der Kuchen dann weniger süß ist.