Entenbrust mit Kirschsauce

Name: Entenbrust mit Kirschsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Öl; 250 g frische Kirschen (entkernt); 100 ml Kirschsaft; 1 EL Honig; 1 TL Zimt; 1 EL Balsamicoessig; 1 TL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, die Aromen und Texturen von Entenbrust mit einer fruchtigen Kirschsauce zu kombinieren. Dieses Gericht bringt eine besondere Note auf den Tisch und sorgt für ein festliches Erlebnis. Die Zubereitung ist überraschend einfach, und ich genieße es, die Entenbrust knusprig zu braten, während ich die Sauce zubereite. Die Kombination aus der zarten Ente und der süß-säuerlichen Sauce wird jeden Feinschmecker begeistern. Perfekt für ein gemütliches Dinner oder besondere Anlässe.

Erstellt von

Tessa Krall

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:31:21.145Z

Bei der Zubereitung meiner Entenbrust mit Kirschsauce habe ich verschiedene Kirschsorten ausprobiert, und ich kann nur sagen, dass die Verwendung frischer Kirschen den Unterschied macht. Die einfache Kombination aus Kirschsaft und Gewürzen bringt die Aromen der Ente wirklich zur Geltung.

Ich empfehle, die Entenbrust zuerst zu braten, um die Haut schön knusprig zu machen. Dadurch wird das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight auf dem Tisch. Eine Prise Zimt in der Sauce rundet alles perfekt ab!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination von zarter Ente und fruchtiger Kirschsauce.
Ein perfektes Gericht für besondere Anlässe und Festlichkeiten.
Die knusprige Haut der Ente sorgt für einen intensiven Genuss.

      

Die Bedeutung der Hautkruste

Die Haut der Entenbrust spielt eine entscheidende Rolle für den Gesamtgeschmack und die Textur des Gerichts. Eine perfekte Kruste entsteht, wenn die Haut bei mäßiger bis hoher Hitze knusprig gebraten wird, was etwa 6 bis 8 Minuten in der Pfanne dauert. Achten Sie darauf, die Hautseite direkt in das heiße Öl zu legen, damit das Fett ordentlich schmelzen kann und sich eine goldene, knusprige Kruste bildet. Dies sorgt für ein aromatisches Geschmackserlebnis, das perfekt mit der fruchtigen Kirschsauce harmoniert.

Um die Haut besonders knusprig zu bekommen, ist es hilfreich, die Entenbrust vor dem Braten kreuzweise einzuschneiden. Dies fördert das Auslaufen des Fetts und verhindert, dass sich Blasen bilden. Überprüfen Sie regelmäßig die Bräunung, damit die Haut nicht anbrennt. Wenn sie goldbraun ist, wenden Sie die Entenbrust, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Die perfekte Kirschsauce

Die Kirschsauce ist der Star dieses Gerichts und ihre Vorbereitung erfordert eine sorgfältige Balance zwischen Süße und Säure. Wenn Sie frische Kirschen verwenden, sollten diese gut reif sein, um den optimalen Geschmack zu gewährleisten. Kombinieren Sie die Kirschen mit Kirschsaft, Honig und Zimt in einem kleinen Topf und lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln.

Ein wichtiger Tipp: Lassen Sie die Sauce genügend Zeit, um Eindicken zu können. Etwa 10 Minuten bei reduzierter Hitze sind meist optimal. Wenn Sie bemerken, dass die Sauce nicht wie gewünscht eindickt, können Sie etwas mehr Speisestärke hinzufügen, die vorher in kaltem Wasser aufgelöst wurde. So vermeiden Sie Klumpen, und die Sauce bleibt schön glatt und glänzend.

Servier- und Variationstipps

Um das Gericht optisch ansprechend zu gestalten, serviere ich die Entenbrust immer auf vorgewärmten Tellern. Das sorgt nicht nur für eine ansprechendere Präsentation, sondern hält das Gericht auch länger warm. Eine Garnitur mit frischen Kirschen oder einem Kräuterzweig, wie Rosmarin oder Thymian, verleiht dem Ganzen ein festliches Flair.

Für eine interessante Geschmacksvariante können Sie die Kirschsauce mit weiteren Früchten, wie Himbeeren oder Preiselbeeren, kombinieren. Diese Früchte bringen zusätzliche Säure und Fruchtigkeit in die Sauce, was besonders gut zur Ente passt. Auch ein Schuss Rotwein in der Sauce kann den Geschmack intensivieren. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre Lieblingsversion!

Zutaten

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für die Entenbrust

2 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl

Zutaten für die Kirschsauce

250 g frische Kirschen (entkernt)
100 ml Kirschsaft
1 EL Honig
1 TL Zimt
1 EL Balsamicoessig
1 TL Speisestärke

Stellen Sie sicher, dass die Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Entenbrust vorbereiten

Die Entenbrust filets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne das Öl erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten etwa 6-8 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

Kirschsauce zubereiten

In einem kleinen Topf die Kirschen, Kirschsaft, Honig und Zimt vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Mit Balsamicoessig und angerührter Speisestärke abschmecken.

Entenbrust vollenden

Die Entenbrust wenden und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht hat. Anschließend in Scheiben schneiden.

Anrichten

Die Entenbrustscheiben auf einem Teller anrichten, mit der warmen Kirschsauce beträufeln und nach Belieben mit frischen Kirschen garnieren.

Servieren Sie dieses Gericht mit Beilagen Ihrer Wahl, wie z.B. Kartoffelpüree oder grünem Gemüse.

Profi-Tipps

Um den besten Geschmack aus der Kirschsauce zu holen, verwenden Sie frische Kirschen, wenn sie Saison haben. Sie können auch eine Prise Chili hinzufügen, um der Sauce etwas Schärfe zu verleihen.

Aufbewahrung und Vorkochen

Wenn Sie die Entenbrust im Voraus zubereiten möchten, können Sie die gebratene Entenbrust abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich bis zu drei Tage. Erwärmen Sie die Entenbrust vorsichtig im Ofen bei 160 °C, um sie gleichmäßig zu temperieren, ohne die Haut zu weich zu machen.

Die Kirschsauce lässt sich ebenfalls gut vorbereiten und kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, sie vor dem Servieren sanft zu erhitzen. Fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Sie können die Sauce auch einfrieren; lassen Sie sie einfach vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.

Erntezeit für frische Kirschen

Frische Kirschen haben je nach Region und Wetterlage unterschiedliche Erntezeiten. Achten Sie darauf, in der Hochsaison nach regionalen Märkten zu suchen, um die frischesten und geschmackvollsten Kirschen zu erhalten. Diese sind meist zwischen Juni und Juli erhältlich. Denken Sie daran, die Kirschen sorgfältig auszuwählen und nur die unbeschädigten Früchte zu verwenden.

Falls frische Kirschen nicht zur Verfügung stehen, sind gefrorene Kirschen eine großartige Alternative. Sie bieten nicht nur eine praktische Option, sondern auch eine vergleichbare Geschmacksintensität, die Ihrer Kirschsauce eine köstliche Note verleiht. Achten Sie darauf, gefrorene Kirschen vor der Verwendung gut abtropfen zu lassen, um die Konsistenz der Sauce nicht zu beeinträchtigen.

Die richtige Garstufe finden

Die perfekte Garstufe für Entenbrust ist entscheidend, um gleichzeitig eine zarte Textur und ein saftiges Ergebnis zu erzielen. Eine Innentemperatur von etwa 57-60 °C (mittel) ist ideal, während eine stärkere Garung bis zu 65 °C für gut durchgebratene Entenbrust führt. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist hier sehr empfehlenswert, um sicherzustellen, dass Sie die gewünschte Garstufe erreichen, ohne die Ente zu übergare.

Um die Garzeit abzuschätzen, orientieren Sie sich an der Dicke der Entenbrust. Dickere Stücke benötigen oft einige Minuten länger, daher ist es ratsam, die Entenbrust während des Bratens im Auge zu behalten und regelmäßig die Temperatur zu überprüfen. Lassen Sie die Entenbrust nach dem Braten ein paar Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können – das sorgt für ein noch saftigeres Ergebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Kirschen verwenden?

Ja, gefrorene Kirschen können ebenfalls verwendet werden, aber frische sind geschmacklich intensiver.

→ Wie lange kann ich die Kirschsauce aufbewahren?

Die Kirschsauce kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Grünes Gemüse oder Kartoffelpüree sind hervorragende Begleiter zu dieser Entenbrust.

→ Wie erkenne ich, ob die Entenbrust gar ist?

Die Entenbrust sollte eine Innentemperatur von 70°C erreichen für mittelgar.