Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150 g); 4 EL Senf; 100 g Speckwürfel; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; 300 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Kartoffelgerichte

Ich liebe es, die traditionelle deutsche Küche zu zelebrieren, und Rinderrouladen mit einer cremigen Rahmsoße gehören zu meinen Lieblingsgerichten. Das langsame Schmoren der Rinderrouladen sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und die Aromen perfekt miteinander verschmelzen. Während des Kochens werden die Zutaten geschichtet, und das Geschmackserlebnis wird durch die so entstandene Soße intensiviert. Dieses Gericht ist nicht nur herzhaft und sättigend, sondern auch ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Familientreffen.

Erstellt von

Tessa Krall

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:37:34.166Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen zubereitete, war ich von der Vielfalt der Aromen begeistert. Die Kombination aus Senf, Speck und Zwiebeln in der Füllung gibt dem Gericht eine unerwartete Tiefe. Besonders wichtig ist es, die Rinderrouladen sorgfältig zu braten, damit sie eine schöne Kruste bekommen, bevor sie geschmort werden. Das verleiht dem Gericht einen zusätzlichen Geschmack und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Kochen saftig bleibt.

Ein kleiner Tipp: Lass die fertigen Rinderrouladen immer etwas ruhen, bevor du sie anschneidest. So können sich die Säfte setzen, und das Fleisch wird noch zarter. Ich serviere meine Rinderrouladen gerne mit dampfendem Kartoffelpüree und Rotkohl. Das rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhaftes, zartes Fleisch, das im Mund zergeht.
Aromatische Füllung mit einem Hauch von Senf und Speck.
Perfekt für Familienessen und festliche Anlässe.

Die richtige Fleischwahl

Für dieses Rezept sind Rinderrouladen der ideale Schnitt. Ich verwende am liebsten Schulter- oder Oberschale, da diese Teile beim Schmoren besonders zart werden. Achten Sie darauf, dass die Rinderrouladen gleichmäßig dick sind, etwa 1 cm, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie eher magere Stücke haben, könnten Sie die Garzeit etwas verlängern, um die Zartheit zu maximieren.

Das Marinieren des Fleisches mit Senf ist nicht nur eine Geschmacksverstärkung, sondern auch wichtig für die Zartheit. Der Senf hilft, Proteine abzubauen und verleiht der Rinderroulade zusätzlichen Geschmack. Lassen Sie die Rouladen ein paar Minuten ruhen, nachdem Sie sie eingewickelt haben, damit die Aromen gut durchziehen können.

Tipps zum perfekten Schmoren

Beim Schmoren ist die Temperatur entscheidend. Beginnen Sie bei hoher Hitze, um die Rinderrouladen schön anzubräunen und die Maillard-Reaktion hervorzurufen, die für den tollen Geschmack sorgt. Reduzieren Sie die Hitze anschließend auf niedrig, etwa 70–80 °C, und lassen Sie die Rouladen langsam köcheln. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und nicht trocken wird.

Vermeiden Sie es, den Deckel während des Schmorens abzunehmen, da dies die Hitze entweichen lässt. Wenn Sie möchten, können Sie gegen Ende der Garzeit das Gemüse zurück in die Pfanne geben, um zusätzliche Geschmäcker zu integrieren. Karotten oder Sellerie passen hier sehr gut und sorgen für eine noch reichhaltigere Soße.

Soße verfeinern und anrichten

Für eine besonders samtige Soße empfehle ich, die Säure des Gerichts mit einem Spritzer Essig oder einem Schuss Rotwein zu balancieren. Dies gibt der Soße eine zusätzliche Tiefe und Komplexität, die wunderbar mit dem zarten Fleisch harmoniert. Achten Sie darauf, die Soße gut zu reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren, bis sie schön cremig wird.

Servieren Sie die Rinderrouladen am besten mit einer Beilage wie Kartoffelknödeln oder Spätzle, da diese die köstliche Rahmsoße hervorragend aufnehmen. Ein frischer, grüner Salat als Beilage sorgt für einen knackigen Kontrast und rundet das Gericht perfekt ab.

Zutaten

Für diese Hausmannskost Rinderrouladen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
4 EL Senf
100 g Speckwürfel
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
300 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung Ihrer Rinderrouladen:

Füllung vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einem Brett ausbreiten, mit Senf bestreichen und mit Speckwürfeln, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rollen und sichern

Die Rinderrouladen eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Braten nicht aufgehen.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind.

Schmoren

Die Rinderbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen etwa 1,5 Stunden lang schmoren lassen.

Soße zubereiten

Die Rinderrouladen herausnehmen, die Sahne zur Soße geben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie die Rinderrouladen mit der Rahmsoße und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.

Profi-Tipps

Verwenden Sie beim Schmoren einen Deckel, um die Feuchtigkeit zu halten und das Fleisch saftig zu halten.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn Sie dieses Gericht im Voraus zubereiten möchten, können Sie die Rinderrouladen bis zu einem Tag vorher füllen, aufrollen und im Kühlschrank aufbewahren. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass die Aromen intensiver werden, je länger sie ruhen. An Tag des Servierens einfach wie beschrieben weitermachen und die Rouladen schmoren.

Die Rinderrouladen lassen sich auch gut einfrieren. Nach dem Schmoren die Rouladen vollständig abkühlen lassen, in eine geeignete luftdichte Box packen und einfrieren. Sie können die Rinderrouladen bis zu drei Monate aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach im Kühlschrank auftauen und dann langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Achten Sie darauf, sie nicht zu überhitzen, um die Zartheit zu bewahren.

Variationen für jedes Geschmack

Für eine abwechslungsreiche Füllung können Sie das Rezept anpassen, indem Sie zum Beispiel anstelle von Speck angebratenen Champignons oder eine Mischung aus gebratenem Gemüse verwenden. Auch eine Füllung mit geriebenem Käse kann eine köstliche Option sein, die der Rahmsoße zusätzliche Cremigkeit verleiht.

Wenn Sie gerne experimentieren möchten, kann auch ein Hauch von italienischen Gewürzen wie Oregano oder Basilikum einen interessanten Twist bringen. Diese Addition bringt eine frische Note, die überraschend gut zu den herzhaften Rinderrouladen passt.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Schmoren ist es, die Rinderrouladen zu lange bei zu hoher Hitze zu garen, was dazu führt, dass das Fleisch trocken wird. Stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze nach dem Anbraten sofort reduzieren und regelmäßig den Garprozess überprüfen. Je niedriger die Hitze, desto zarter wird das Fleisch.

Ein weiteres Problem könnte eine zu dünne Soße sein. Achten Sie darauf, die Brühe in der richtigen Menge hinzuzufügen und sie genügend zu reduzieren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wenn Sie eine zu dünne Soße bemerken, können Sie sie durch Zugabe von etwas Soßenbinder oder ein wenig Mehl, das in Wasser gelöst ist, nach dem Kochen andicken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Rinderrouladen lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Traditionell serviere ich sie mit Kartoffelpüree oder Rotkohl, aber auch Klöße sind eine tolle Beilage.

→ Kann ich das Fleisch durch eine andere Sorte ersetzen?

Ja, Sie können auch Schweinefleisch oder Geflügel verwenden, aber die Garzeit kann variieren.

→ Wie lange halten die Rinderrouladen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank sind sie gut verpackt bis zu 3 Tage haltbar.