Zitronenkuchen mit Kokosglasur

Name: Zitronenkuchen mit Kokosglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 125 g Butter, weich; 3 Eier; 1 TL Backpulver; Saft und Schale von 2 Zitronen; 1 Prise Salz; 150 g Puderzucker; 100 g Kokosraspeln; 50 ml Kokosmilch; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich habe diesen köstlichen Zitronenkuchen mit einer cremigen Kokosglasur zubereitet und bin begeistert von dem fruchtigen Aroma! Der Kuchen ist wunderbar saftig und die Kombination aus frischem Zitronensaft und der süßen Kokosglasur verleiht ihm das gewisse Etwas. Es ist der perfekte Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee, und ich kann ihn mir auch super bei einem Familienfest oder einer Feier vorstellen. Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und genießen Sie jeden Bissen!

Erstellt von

Tessa Krall

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:28:20.516Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Biss in diesen Zitronenkuchen mit Kokosglasur. Die frischen Zitrusnoten harmonieren perfekt mit der cremigen Kokosnuss, was ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss macht. In meiner Küche habe ich experimentiert, die Zitronenschale für extra Frische und den richtigen Zuckergehalt für die Glasur im Verhältnis zur Säure anzupassen, was das Ergebnis auf ein neues Level hebt.

Die Zubereitung ist so einfach und schnell. Während der Kuchen im Ofen bäckt, bereite ich die Kokosglasur vor. Ich empfehle, die Glasur großzügig aufzutragen, denn die Kombination aus Süße und Säure ist einfach himmlisch. Wenn Sie den Kuchen ein paar Stunden oder sogar über Nacht ruhen lassen, wird er noch saftiger!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frische Zitronen verleihen dem Kuchen einen hellen, zitrusfrischen Geschmack.
Cremige Kokosglasur für einen tropischen Twist.
Saftig und perfekt für jeden Anlass.

      

Die Rolle der Zitronen

Die frischen Zitronen in diesem Rezept sind nicht nur für den Geschmack entscheidend, sondern auch für die Textur des Kuchens. Der Zitronensaft sorgt für eine angenehme Säure, die das Gebäck auflockert und es gleichzeitig saftig hält. Achten Sie darauf, die Zitronen gründlich auszupressen, um den maximalen Saft zu gewinnen. Für ein intensiveres Aroma können Sie auch einen Teil des Zitronensafts durch Limettensaft ersetzen.

Die Zitronenschale trägt zusätzlich zur Aromenvielfalt bei. Hier ist es wichtig, nur die gelbe Schale zu verwenden, da die weiße Schicht bitter schmecken kann. Nutzen Sie eine feine Reibe oder Zestenreibe, um die Schale effektiv abzutrennen, ohne das Bittere der Schale zu erwischen.

Tipps für die Kokosglasur

Um eine perfekt glatte Kokosglasur zu erhalten, sollte die Kokosmilch Raumtemperatur haben. Sollten Klumpen im Puderzucker oder den Kokosraspeln entstehen, sichten Sie diese durch ein feines Sieb, bevor Sie sie vermischen. Damit die Glasur die richtige Konsistenz hat, fügen Sie die Kokosmilch langsam hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Glasur sämig und glänzend ist. Wenn die Glasur zu flüssig erscheint, können Sie einfach mehr Puderzucker hinzufügen.

Die Kokosglasur kann variabel gestaltet werden, indem Sie zum Beispiel geröstete Kokosraspeln für eine leicht knusprige Textur hinzufügen. Röstung bringt auch den Geschmack der Kokosnüsse verstärkt zur Geltung. Achten Sie darauf, die Raspeln leicht in einer trockenen Pfanne zu rösten, bis sie goldbraun sind, und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zur Glasur hinzufügen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für den Zitronenkuchen:

Für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter, weich
3 Eier
1 TL Backpulver
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 Prise Salz

Für die Kokosglasur

150 g Puderzucker
100 g Kokosraspeln
50 ml Kokosmilch
1 TL Vanilleextrakt

Nun sind wir bereit, mit dem Backen zu beginnen!

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um den Zitronenkuchen zu backen:

Kuchen vorbereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer großen Schüssel die weich gerührte Butter und den Zucker cremig schlagen.

Nach und nach die Eier hinzufügen und gut verrühren. Zitronensaft und -schale einrühren.

Teig backen

Das Mehl, Backpulver und Salz in die Butter-Zucker-Ei-Mischung sieben und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Glasur vorbereiten

Während der Kuchen backt, die Kokosglasur vorbereiten: Puderzucker, Kokosraspeln, Kokosmilch und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Kuchen dekorieren

Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig darüber verteilen.

Genießen Sie Ihren köstlichen Zitronenkuchen mit Kokosglasur!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch frische Minze als Garnitur verwenden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen mit Kokosglasur bleibt bei Zimmertemperatur gut abgedeckt etwa 3 bis 4 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Kuchen in einer luftdichten Verpackung im Kühlschrank aufzubewahren. Allerdings kann die Glasur im Kühlschrank an Festigkeit verlieren. Wenn Sie eine weiche Glasur bevorzugen, ist es am besten, den Kuchen unglasuriert einzufrieren und die Glasur erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.

Das Einfrieren dieses Kuchens ist ebenso möglich. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und in Alufolie ein. So bleibt die Frische für bis zu 3 Monate gewahrt. Wenn Sie ihn wieder auftauen, lassen Sie ihn einfach bei Raumtemperatur stehen, bis er aufgetaut ist, und fügen Sie die Glasur hinzu, um die optimale Textur zu erhalten.

Variationen des Rezepts

Durch das Hinzufügen von weiteren Zutaten können Sie verschiedene Geschmacksrichtungen kreieren. Für einen nussigen Genuss können Sie 100 g gehackte Mandeln oder Walnüsse in den Teig mischen. Diese erhöhen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur des Kuchens. Wem der tropische Geschmack der Kokosglasur nicht zusagt, kann diese mit einer Zitronenglasur ersetzen, indem Sie zusätzlichen Zitronensaft und Puderzucker vermischen.

Eine weitere Möglichkeit ist die Zugabe von frischen Beeren, wie Himbeeren oder Heidelbeeren, in den Teig. Durch das Einmischen der Beeren wird der Kuchen nicht nur fruchtiger, sondern erhält auch eine hübsche Farbe. Achten Sie darauf, die Beeren leicht mehlbedeckt hinzuzufügen, um zu verhindern, dass sie am Boden der Form sinken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Zitronenöl anstelle von frischem Zitronensaft verwenden?

Ja, aber frisch gepresster Zitronensaft sorgt für einen besseren Geschmack.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich die Kokosglasur weglassen?

Ja, der Kuchen ist auch ohne Glasur sehr lecker, aber die Glasur gibt ihm das besondere Aroma.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.